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解密营养强化米

2017-06-02 15:32:41.0 来源:

营养强化米


国家发改委公众营养与发展中心召开新闻发布会,再次针对“营养强化米”(简称“营养米”)进行讨论。这个时间点距离2010年4月26日,中国粮油学会营养分会、国家发改委公众营养与发展中心等单位举办“营养米”上市仪式,不足1月时间。

其间,围绕“营养米”的争论纷至沓来。该类食品安全问题成为大众关心的核心问题,同时,争论还涉及到营养米的定性和高价格问题——营养米价格最高达普通米价格的6倍。

对此,中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠认为,营养米受到过度关注,足见消费者对国内食品安全的担忧,事实上,区别于食品添加,食品营养强化在国外已有超过50年的历史。

 据国家发改委公众营养与发展中心副主任吴秀林介绍,目前营养米有两种,一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面,混合、干燥后制成;另一种是将优质大米碾碎,然后将维生素B1和B2、叶酸、铁、锌等6种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀,再通过模具压制,恢复普通大米形状,将这种米粒以4%左右的比例,混匀在普通大米中。

据透露,之所以选择上述6种营养素,是基于中国普通民众常见缺乏的营养元素做出的选择。吴秀林认为,未来国家项目办将组织国内外专家针对不同地区、不同人群的需求,研制更具地方或人群特色推荐配方。

曾为美国疾病预防与控制中心驻华办事处的主任叶雷对本报记者表示,早在上个世纪40年代,一些国家就已经迈出了在日常主食品中按量添加微量营养素的步伐。实践证明食物强化是解决公众微量营养不良、降低罹患慢性疾病的有效措施。到今天为止,全球已经有80余个国家采取了强制性或倡导性食物强化政策。


营养优势/营养强化米


大米由外向内主要包括3部分即麸皮(俗称米糠),胚芽及胚乳。大米做成白米饭被食用后,在人体内会被分解生产碳水化合物,与蛋白质、脂肪一起构成人体所需要的三大营养素。碳水化合物也就是我们所熟悉的糖类,在人体能够充分地被燃烧,产生二氧化碳与水分,不会产生其他的物质。大米性甘味平,具有健脾养胃,益精强志,聪耳明目的功效,称誉为"五谷之首"。

大米的主要营养成分包括:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。 每100克大米含热量343千卡,蛋白质7.7克,脂肪0.6克,碳水化合物76.8克,钙11毫克,铁1.1毫克,磷121毫克,钾97毫克,钠2.4毫克,铜0.19毫克,镁34毫克,锌1.45克,硒2.5微克,维生素B1 0.33毫克,维生素B2 0.08毫克,维生素E 0.2毫克,生物素220微克,叶酸3.8毫克,烟酸1.5毫克。

由于过度精加工,大米中的很多营养成分都流失掉了。营养强化大米有效增加了维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等营养素。即使在淘米及蒸煮等过程中也不会造成营养元素的损失,用营养强化大米做出的饭食口感色泽与普通大米没有太大的区别,有的口感甚至更好。长期食用营养强化大米可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量,有利于提高身体素质。

西方发达国家早于上世纪30~40年代便开始在粮食作物中添加若干营养素,以弥补由于膳食习惯引起的营养不良。如美国,由于主食营养强化、注重科学合理的膳食结构,采取营养干预措施,美国中年人的身高、智商、灵敏度、爆发力和耐力等都有明显改善,大大提高了国家的整体竞争力。日本也在二战后经济最困难的时启动了大米营养强化和一杯奶工程。现在,日本45岁以下男女的身高和增长幅度明显高于中国。


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