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强化米生产方法

2017-06-02 15:32:41.0 来源:

生产营养强化米的方法很多,归纳起来可分为内持法、外加法、人造法。

内持法

是营养强化米生产中采用的一种生产工艺,其核心是通过加工处理将米粒外层及胚芽中的营养成分尽可能地转移至米粒内部,以便在碾米除糠工序中能够保持米粒本身的大部分营养成分。蒸谷米就是采用该工艺生产的,它是经过热水浸泡、蒸煮、干燥后碾制而成大米。据估计,在世界范围内蒸谷米约占大米总量的25%,它的主要消费地区是印度、斯里兰卡、缅甸、泰国、菲律宾和马来西亚等国家,美国、意大利和德国以及中南美洲的部分国家也有食用蒸谷米的习惯。我国蒸谷米的生产虽然已有2000多年的历史,但是由于生活习惯的原因,国内消费量很小,目前少有工业化生产。

外加法

是将各种营养强化剂配成溶液后,由米粒吸收进去或涂覆在米粒表面,具体有浸吸法、涂膜法、强烈型强化法等。各种营养素由米粒浸吸或涂膜于米粒外层来达到营养强化目的。先将各种营养素配成稳定的水溶液或油溶液,将米浸渍在溶液中,吸收各种营养成分,或将溶液喷涂于米粒表面,然后适当干燥制成。为了使营养成分形成牢固吸附,还需另涂覆一或二层保护膜。外加营养素强化米有维生素B,、维生素B:强化米,硫胺素、视黄素、烟酸、铁、硒、钙、维生素D强化米和氨基酸强化米等。上述营养强化米大多属于浓缩型营养强化米,即添加于米粒中的营养素均为人体正常生理功能需要量的几十倍甚至上百倍,食用时,按一定比例,将浓缩型营养强化米掺入未经强化的白米中,以满足人们对各种营养素的需要。

人造法

将各种营养素与淀粉和蛋白质等天然高分子物质混合和预处理(调质处理),通过挤压成型的方法,制成与米粒形态相似之颗粒,可制成浓缩型营养强化米或普通型营养强化米。将人造营养强化米以一定的比例与普通大米混合食用,也可直接食用,以满足人体对某些营养素的需要。

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